茶叶百科全书茶圣陆羽茶经白话文61

六、六之饮翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。本章介绍的主要是饮茶对于人的意义以及制茶的关键。

禽鸟因为有翅而飞，兽类因为有毛而跑，人类开口能说话。这三者都靠吃食和饮水维持生命，生长于天地之间。可见喝水的意义有多深远。为了解渴可以喝水；为了消除忧虑和烦脑可以喝酒；而为了去除昏沉欲睡，则可以喝茶。

茶成为饮料，开始于神农氏，到鲁周公正式对茶作了文字记载后才传闻于世。后来到处流行饮茶，成为风俗，最盛行于本唐朝。在西安和洛阳两都城及荆州、巴渝等地，几乎家家户户都要饮茶。

人们长饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶几种。或砍、或熬、或烤、或舂，最后经过煮熬，才可以饮用。

茶有着几个难以掌握的关键：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是选水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘、夜间焙制都是不正确的采制法；仅凭嚼茶尝味、靠嗅觉辨别香味也不算是会鉴别；使用沾有腥味的炉、锅和带有腥气的盆，也算是选器不当；也不能用急流和似水泡茶，这是用水不当；把饼茶烤得外熟里生，是烤茶不当；把茶叶碾得过细像粉尘一样，是碾茶不当；煮茶时操作不熟练、搅动茶汤太急促，也不算是会煮茶；夏天喝茶而冬天不喝，这也是不懂得饮茶。一锅煮出的前三碗茶味道是极其鲜美浓郁的，这种美好的味道最多持续到第五碗。

七、七之事三皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公绩。《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。周公《尔雅》：“槚，苦茶。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。”司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”《方言》：“蜀西南人谓茶曰葭。”《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？’”《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠，拌茶果而已。”《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，着平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也，吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。”傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。又卖饼于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”《神异记》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。’因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。”左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎钅历。”张孟阳《登成都楼诗》云：“借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”《传巽七诲》：“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出中田。”华佗《食论》：“苦茶久食益意思。”壶居士《食忌》：“苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。”郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。”《世说》：“任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：‘此为茶为茗？’觉人有怪色，乃自分明云：‘向问饮为热为冷？’”《续搜神记·晋武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。”晋四王起事，惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。《异苑》：“剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以劳。’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷馈愈甚。”《广陵耆老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。”《艺术传》：“敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所余茶苏而已。”释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶姓杨氏，河东人，永嘉中过江遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，年七十九。”《宋江氏家传》：“江统字应迁，愍怀太子洗马，常上疏谏云：‘今西园卖酰面蓝子菜茶之属，亏败国体。’”《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”鲍昭妹令晖着《香茗赋》。南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”梁刘孝绰、谢晋安王饷米等，启传诏：李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲酢，颜望楫免，千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘。陶弘景《杂录》：“苦茶轻换膏，昔丹丘子青山君服之。”《后魏录》：“琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又好羊肉酪浆，人或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴。”《桐君录》：“西阳武昌庐江昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。”《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。”山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。”《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。”《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。”《本草·木部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。”《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”按《诗》云“谁谓荼苦”，又云“堇荼如饴”，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦？茶。《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。”《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。”本章主要讲解了一些提到茶或与茶有关的著作，也摘录了许多年前的茶事典故，详细介绍如下：《神农食经》中说：“长期饮茶，可使人有力气，精神好”。《尔雅》中记载：“槚，就是苦茶”。《广雅》中记载：“荆州、巴州一带，采茶叶做成茶饼，叶子老的，就用米汤拌和处理使能成饼。想煮茶时，先烤茶饼，烤到发红为止，然后捣碎成细末放到瓷器中，冲入沸水冲泡。或放些葱、姜、橘子，搅和后饮用。喝了这种茶可以醒酒，使人兴奋不想睡觉。”《晏子春秋》中记载：“晏婴作齐景公宰相时，吃的是粗粮，和一些烧烤的禽鸟和蛋品，除此之外，只饮茶罢了。”《凡将篇》在药物类中记载：“乌头、桔梗、芫华、款冬花、贝母、木香、黄柏、瓜蒌、黄岑、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈茶、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。”《方言》中记载：“蜀西南的人把茶叫做蔎。”《吴志·韦曜传》中记载：“孙皓每次宴请臣下，要大家都喝空七升酒。虽有人喝不完，也都要浇灌喝尽。韦曜的酒量不过二升，孙皓起初给予特别的礼节性照顾，暗地里让他用茶来代替酒。”《中兴书》中记载：“陆纳任吴兴太守时，卫将军谢安常想去拜访他。陆纳的侄子陆俶埋怨陆纳没有准备什么东西，但又不敢问他，就私下准备了十多个人的酒食菜肴。谢安到了陆家后，陆纳招待他的仅仅是茶和果品而已。陆俶便当即摆上丰盛的肴馔，各种珍奇的菜肴全都有。等到谢安辞去，陆纳却打了陆俶四十大板，并训斥道：你既然不能给叔父增光，为什么要玷污我一向清廉的名声呢？”《晋书》中记载：“桓温任扬州地方官时，性好俭朴，每次宴会时，仅用七盘茶果来招待客人。”……这些著作都可称得上是有关茶的精粹，它们直接或间接地表达了我们祖先对茶的欣赏及喜爱之情，也将茶的发展历程记录得极为详细。八、八之出山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。本章讲解的主要是茶叶的分布地带，以及不同地方茶叶的好坏区别。总体说来，湖北宜昌、河南光山、湖州、彭州、越州等地产的茶叶最好；其次是湖北江陵、湖南衡阳、河南信阳、安徽怀宁、常州、绵州、蜀州、明州、婺州；而陕西汉中、蕲州、黄州、润州、苏州、眉州、汉州产的茶又次之。只有了解了茶的产地，我们才可以更精准地挑选到好茶。本章讲解的主要是茶叶的分布地带，以及不同地方茶叶的好坏区别。总体说来，湖北宜昌、河南光山、湖州、彭州、越州等地产的茶叶最好；其次是湖北江陵、湖南衡阳、河南信阳、安徽怀宁、常州、绵州、蜀州、明州、婺州；而陕西汉中、蕲州、黄州、润州、苏州、眉州、汉州产的茶又次之。只有了解了茶的产地，我们才可以更精准地挑选到好茶。九、九之略其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！本章讲解的是可以省略的步骤以及器具等。制茶、饮茶因不同的地点所需要的条件与器具也各有不同，详细解读如下：如果正值寒食节、民间禁火的时候，人们在荒野的寺庙或在山间茶园采摘茶叶，那么棨、朴、焙、贯、棚、穿、育等七种造茶工具可以省掉。如果在松林之下，有青石可放置，那么具列这个煮茶工具也可以省掉。如果用干柴草烧水，用与鼎相似的炉子煮茶，那么风炉、灰承、炭檛、火夹、交床等煮茶工具可以省掉。如果是在泉上溪边煮茶，用水方便，那么水方，涤方，漉水囊等这些煮茶工具都可以省掉。如果喝茶的人在五人以下，茶又很容易被弄碎，那么罗可以省掉。如果人们要牵着山藤拉着粗绳到岩穴中去，那么在山口就先要将茶用火烤好当即压成末，用纸包或盒装好，那么碾、拂末等可以省掉。如果瓢、碗、夹、札、熟盂、鹾簋能用一个竹筥全部装起来带出去，那么都篮可以省掉。但在城市中，尤其是王公显贵之门，二十四件煮茶、饮茶的器具如果少了一件，也就谈不上饮茶了。十、十之图以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。用素色绢绸，分成四幅或六幅，分别把《茶经》各章节的文字都抄写出来。将它们张挂在座位旁边，这样茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略等就能被大家随时看到，于是《茶经》从头到尾的内容就记完备了。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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