枝江职教中心宜昌二技校双导双带教
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“双导双带”教学模式在烹饪教学中的运用
[摘要]何为双导双带课堂教学模式？“双导”是指任务导向、行动单导学，“双带”是指变学科体系为工作体系、带动教学内容改革，变个体学习为小组合作学习、带动教学组织形式改革。如何组织“双导双带”教学活动？
[关键词]双导双带教学模式教学活动组织
我校为提升教学质量，深入探索研究课堂创新，大力推行双导双带课堂教学模式改革。“双导”是指任务导向、行动单导学，“双带”是指变学科体系为工作体系、带动教学内容改革，变个体学习为小组合作学习、带动教学组织形式改革。“双导双带”教学模式不仅注重与行业、企业标准和岗位需求相结合，还注重学生职业素养和职业技能的培养，真正让学生学有所得、学有所获、学有所用，为学生终身发展奠定了有力基础。现就“双导双带”如何组织教学活动，如何在烹饪专业教学中运用谈谈自己的一些浅薄的观点：
一、组织教学的两大原则
“双导双带”课堂是教师的教与学生的学围绕着一个具体目标，基于几项任务（循序渐进、由易到难），将所要学习的新知识隐含在任务之中，其任务可以是撰写一篇文章、理解一类题型解法、描绘一幅图形、设计一张表格、制定一份计划、撰写一份调查报告，也可以是制作一个作品、在任务驱动之下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作学习的教学模式。故组织教学应具备两大原则：
1、由“扶”到“放”——学生学习习惯的培养
课堂教学主要是养成良好的学习习惯。学生的良好学习习惯，包括自主合作学习、思考和探究、运用所学知识分析和解决问题、善于从实际生活中获取知识和能力，等等。
需要明确的是：习惯的养成和保持不是一朝一夕的事，需要教师在教学过程中不断引导，学生在学习过程中不断历练：作为教师，要注意由“扶”到“放”，“诱导与启发，讲授并示范。作为学生，要注意训练，“所贵乎教者，自力之锻炼。”最后才能达到好的教学效果。
著名教育家叶圣陶先生特别重视学生的历练，主张让学生在历练中养成良好习惯，要求教师要信任学生。他说：“你一定不要把学生看得那么笨，其实很多东西他们看了都能懂，或者只需在某些处稍加点拨。要相信学生能自己理解课文的大部分内容，要让学生掌握并提高自学的本领和自己修改作文的能力，这样你才省去无用之功，学生也才能受益无穷……”
2、举一反三——注重教规律，教方法
我们一方面强调由“扶”到“放”，提醒教师在“扶”的过程中，时时不忘“放手”；另一方面还强调坚持“举一反三”。这里的“一”指的是规律性的知识和典范的例子，“三”指的是学生运用所学知识解决问题的过程，在这个过程中获得新知、形成能力、养成习惯。
因此，教师在实施教学的过程中，一定要注意：“第一，必须讲求方法……第二，必须使种种方法成为学生终身以之的习惯”。著名教育家叶圣陶先生曾说过：“知识是教不尽的，工具拿在手里，必须不断地用心使用才能练成熟练的技能的”。叶老说的“工具”，指的是学科的规律和学习的方法。所以，教学不仅仅是教给学生教科书上的一些基础知识，更重要的是要依托教科书这个“范例”，教“规律”，教“方法”——这就是“举一”；学生掌握了这些规律和方法，就可以解决许多实际问题，获得更多的知识和本领——这就是“反三”。所以，教师要在研究学法上多花些功夫。
二、教师应有的课堂教学活动
“双导双带”课堂以任务为主线、以行动单为载体、以教师为主导、以学生为主体、将教学内容设计成一个或多个具体的任务（至少三个任务），以任务（学习或工作）为驱动，以某个实例为先导（示范引领、讲明学习目标）进而提出问题引导学生思考，让学生通过自主学习（完成行动单、制定计划）展示交流（讨论）、组织实施（小组成员协作或学生独立完成任务）、成果展示、拓展深化（提出困惑、归纳提炼）等环节掌握教学内容，达成教学目标，培养学生分析问题和解决问题的能力，实现对所学知识的掌握。教师在课堂上主要应该有以下几种活动。
1、讲授。我所指的讲授除了传统意义上的讲授外，还包括了提问和指点的意思。课堂教学，还是离不开“讲”，只是要尽量“少讲”，有时也要“畅讲”，讲的时候要“讲透”。如在烹饪教学中菜肴的操作过程、操作关键要讲细讲透。
著名教育家叶圣陶先生的观点是：“可否自始即不多讲，以提问与指点代替多讲……提问不能答，指点不开窍，然后畅讲，印入更深”。教师的任务是指导学生学习，“见不到处给他们点明，容易忽略处给他们指出……遇到实在搅不明白处，还是给他们讲解”。所谓“讲透”，就是把学生所学的知识，“变成他们自身的东西，化为他们生活中的一部分”总之，课堂教学，还是离不开“讲”。
2、组织。教师是课堂教学的组织者，也是学生学习的指导者。教学目标的确定，课堂教学的设计等等，都是教师的事。所以，教师要当好课堂教学的“组织人”。那么“双导双带”教学法在烹饪教学中如果遇到学生不开口，教师就要适时设问启发；如果学生的讨论离题远，教师就要相机诱导。真正当好这个“组织者”。
3、演示。各个学科有各自的规律，也有各自的研究方法，烹饪课堂教学的目的就是要使学生学会菜肴制作的方法，掌握菜肴制作的要领，并能“举一反三”，运用同一种烹调方法，采用不同原料制作出不同的菜肴。所以，教师在实施烹饪专业课堂教学时，要注意“演示”到位，“演示”过程中对关键步骤重点提示和讲解，使学生掌握菜肴的制作方法，熟练运用这些烹调方法——这就是前面所提到的“举一反三”——教师要在“举一”方面多研究。
4、设疑和答疑。著名教育家叶圣陶先生重视“问题”教学。他指出：“善于读书的人，一边读下去，一边自会提出一些问题或题目来”，如果“提不出什么……就有给他们提示问题的必要”。设疑的目的，“不是教他们‘神游冥想’，以求解答，还要他们利用所有的凭借”，学会学习的方法。提问时，教师要“先检查自己，不要出没法回答和没法解决的问题”。当然，还有问题的难度、数量等等，都要考虑。如教学生“滑炒肉丝”这道菜时，可设问：“滑炒鱼丝”、“滑炒鸡丝”怎么做呢？
教师还要适时答疑，当学生对学习内容实在“不能了解，也就发现了困惑所在，然后受教师的指导，就困惑所在加以解答，其时在内容的领悟上和方法的运用上，都将感到恍然有得的快感”。可见，适时的设疑和答疑是教学的重要手段。
教师教学生，一要重视“身教”，二要相机“诱导”，而这个“机”的把握十分重要。著名教育家叶圣陶先生说：“教师和儿童在一起生活，便常常会觉得有很好的机会。有的机会是偶至的，有的机会是待创的……偶至的机会，很可宝贵，我们决不能让它们随便过去……利用这个机会，让儿童的内面产生新的东西，而且发表出来……这多么有意味呀”。“所谓待创的机会，凡是设备一种境界，诱起儿童内面的产生者皆是”。所以，设置课堂教学情景，并在恰当的教学情景中采取适当的手段，对学生学习会有很大的帮助。
三、学生的科学学习活动
所谓的科学学习活动，就是指学生逐步摆脱对教师的依赖，养成自主、合作、探究的学习习惯的学习行为。“双导双带”教学模式是变个体学习为小组合作学习。其基本流程是学生自主思考－结对互助互查－组内讨论交流－班内展示演述－教师点拨指导。对于良好学习习惯形成的学习活动主要有以下几种。
1、自主思考。自主思考是学生尝试自主学习的一种学习行为，也是提高课堂教学效益的重要前提。著名教育家叶圣陶先生指出：自主思考是“使他们运用自己的心力，尝试去了解……无论成功与否，尝试都比不尝试有益得多。”所以他主张“为督促学生尝试起见，似乎应该特别提示‘自主思考’项，规定为必须使学生实做的工作”。可见，自主思考是培养学生自主学习习惯和能力的重要的学习活动，应当加以重视。
2、组内讨论交流。组内讨论交流是“双导双带”教学模式最基本的教学方法，著名教育家叶圣陶先生对这种教学方式十分赞赏：“大家提出问题，彼此解答，辩论、纠正、补充，这就弥补了独立阅读的不足”。“上课时候令学生讨论……这是很通行的办法。”同时，要注意：“学生事前既要有充分的准备，又有讨论的习惯，才会人人发表意见，不至于老是某几个人开口。”讨论还要围绕课堂教学任务进行，“所发表的意见，又都切合着问题，不至于胡扯乱说，合不着拍……要做到名副其实的讨论，却非这样不可”。所以，培养学生组内讨论交流的学习习惯，这是“双导双带”教学模式最基本的教学思路。
3、班内展示演述。班内展示演述不是简单的“一问一答”。著名教育家叶圣陶先生说：“所谓演述，与普通的回讲与问答两样，要有组织，有条理，发于真知实情，而不是盲从了教科书或教师的话机械地讲述一遍。”通过班内展示演述，学生“把教材织得极有条理……这有两种好处：一是他们可以切实地了知，二是他们受着浸染，内面的产生也会这样。到这地步……所说的就是他们所学的，也就成了他们自己的了。”所以，著名教育家叶圣陶先生主张：“每科都有‘演述’这件事，把演述视为很重要的工作”。笔者认为，烹饪教学的展示就是展示学生自己做好的菜肴，讲述制作的过程、方法、操作要领及存在的问题，今后努力的方向。
4、教师点拨指导。教师布置学习任务让学生分组合作完成，自己监督整个训练过程，在整个训练过程中，教师的点拨指导非常重要，它能让学生在训练时及时知道自己存在的问题纠正错误。
学生是学习的主人，学生的学习，“就理解方面说，是得到一种知识；就运用方面说，是养成一种习惯”，“理解是必要的，但是理解之后必须能够运用；知识是必要的，但是这种知识必须成为习惯”。因此，各种学习方式的应用，都要注意两个方面，一是学以致用，二是在实践中学习，只有这样，才能真正将知识和能力转化为自己的东西，为终身学习打下坚实的基础。
四、课堂教学的方法和手段
“双导双带”课堂教学的方法是技能训练与四阶段教学法。四阶段教学法的具体含义：
1、准备：教师设置问题情境，说明学习内容的意义，调动学习积极性。
2、教师示范：主要目的是让学生知道操作程序，即“怎么做”。
3、学生模仿：挑选多个学生（按从接受能力强到弱的顺序）按示范步骤重复教师操作，必要时解释做什么，为什么这样做。教师观察学生模仿过程，得到反馈信息。
4、练习总结：教师布置练习任务让学生独立完成，自己监督整个练习过程，检查练习结果，纠正错误。教师还要对整个学习内容进行归纳总结，强调重点和化解难点。
我们常说，“教学有法，但无定法，贵在得法”。第一个“法”指的是教学的基本规律，第二个“法”指的是教学的方法，第三个“法”指的是符合教学规律的课堂教学。运用各种教法，创造各种教法，目的在于提高课堂的效益，一句话，“能收到实效的就是好教法”。所以教师组织教学，要注重学生学习能力的提高，尽快向“不需要教”接近，“在这上头，教者可以下好多功夫”。
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