我大宜昌的美食再次上了国内头条

我大宜昌的美食再次上了头条《三联生活周刊》重磅报道宜昌美食其实，春节前，三联生活周刊来宜昌采风真的是下了不少功夫，东奔西走，实地采访，最终成文---《宜昌：富饶之地的家常与精致》在宜昌好吃佬的金牌顾问沈冰沈大侠的陪同下，把宜昌美食细细梳理了一遍，推向了世界，又高大上了一次。上头条就是这么任性！按照文中出现的宜昌餐厅酒店、宜昌的餐饮人顺序，小编为大家整理了一个梗概，希望能有助于大家吃喝之余，有更多帮助。如有疏漏，万望海涵。文中提到的宜昌餐饮人物李元茂宜昌市烹饪协会顾问、餐饮业终身成就奖获得者，宜昌餐饮界的泰斗级人物，宜昌市烹饪酒店行业协会特别顾问。年，宜昌市商务局新增饮食服务科，李元茂开始做餐饮管理。退休后，他又被聘请到桃花岭饭店。桃花岭相当于宜昌的国宾馆。李元茂干的是自己的老行当：做接待。国家领导人和外国元首访问宜昌，李元茂手拟的菜单就是质量保障、金字招牌。这一做又是0年，直到80岁高龄才全身而退。三峡商报每年举办的宜昌餐饮酒店业美食峰会，没有特殊原因，他一定会到场细细聆听，与大家交流。文中提到的宜昌酒店（餐厅）醉爱我家时尚餐厅三句半：这里的厨师“发掘‘70后’们小时候吃到的那些东西，传统小吃等。桃花岭饭店三句半：老字号出品就是质量的保证。燕青山庄风景秀丽，怀旧、吃饭、休闲、思考人生可以一并进行。抱江楼三句半：吃鲜鱼的好地方，得随遇而安，店家有什么吃什么。黑子鱼馆三句半：听说过，去过，吃过，曾经排队吃河鲜的地方，宜昌的的士司机都晓得。沙龙宴三句半：泡椒凤爪还是当年那个味道。稻香阁酒楼三句半：鸡汤飘香，宜昌人都爱喝。放翁酒店三句半：去年上了世界风景绝佳的餐厅排名，国内仅有一家上榜。聚翁酒店三句半：一家以肥鱼闻名的酒店，但不仅仅只有肥鱼。三峡工程大酒店三句半：独享坝区风景，过去是宜昌做接待的大户，现在为游客的吃饭操心。文中提到的宜昌美食“包面”、腊肉、腊鱼、萝卜饺子、米豆腐、“十碗八扣”、吊锅饭、木姜子、地茧皮、冲菜、昭君眉豆、懒豆腐、鲊广椒、长江江鲜（鳜鱼、江鲢、翘嘴白等）、宜昌豆瓣酱、洈水鱼头、刁子鱼、鱼冻子、鱼糕、鱼丸、肥鱼、象生枇杷酥......请注意，我是华丽丽的分割线O(∩_∩)O

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■作者：记者徐菁菁

--原文转载--

宜昌：丰饶之地的家常与精致

腊味合蒸。熏腊制品是宜昌饮食最鲜明的元素

宜昌之味：中庸与独立这次去宜昌，我住在国贸商场附近。从长江边上一路过来，满眼是林立的高楼和商铺。好在即便是身处城中最繁华之地，避开几条主干道，就能拐进小街小巷。在那儿，三五步一个的小吃铺子腾腾地冒着热气，热闹而又舒展的市井气息扑面袭来。腊货店支起铁架子，排排挂满腊肉和腊鱼。老板拖一只腊猪蹄，当街打起喷火枪嗞嗞地烧起猪皮来。主打汤品的铺子一早就架好十几个漆黑的小煤炉，清一色的白瓦罐咕嘟嘟地煨着汤。小吃门面多挂重庆面馆的招牌。老板坐镇条桌后面，前面排着几十个五颜六色的调料罐，就一口滚水汤锅，做出各色面条和米粉。宜昌人早餐习惯吃红油小面。川味的特点是麻辣，但宜昌的小面以辣为主，麻味并不明显。卖小面的馆子还卖武汉热干面，特色是放了不少花椒。街的另一面，小贩推着三轮车卖荸荠，削好的一只只白白嫩嫩，堆成一座小山。几个农妇守着扁担坐在小街角。大簸箕里整整齐齐地码着蔬菜，水灵灵的蓠蒿梗摘成三五寸长，一小扎一小扎地铺在面上。这是冬季里的时令菜，炒腊肉的恩物。还有小推车买“包面”，实际上就是大个的馄饨。如今宜昌的餐馆，常用“水饺”当主食。“水饺”其实是干捞饺子，不过放在饺子汤里一同端上来的做法，也是出自吃“包面”的传统。包面虽可变形为饺子，但仍拥有一颗属于宜昌的心：馅料里放猪油渣、腊肉，还有辣椒。在街头，萝卜饺子是本地翘楚。宜昌人在特制的弯月状铁勺中放入底浆，将萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、葱花、盐等调料铺在底浆上，再盖一层上浆，放入油锅中炸至金黄。炸好的萝卜饺子是一个立体的扇形，外酥里糯。市井虽然热闹，但好几位老宜昌都告诉我，如今土产小吃已不如从前花样繁多了。来宜昌的第一天，作家协会的老会员向东就告诉我，从前街头有小贩点一盏煤油灯，敲着梆子叫卖“米圆子，米圆子……”一个摊位十来个座，一份麻辣味道的“米圆子”吃得人满头大汗。

传统小吃米豆腐，外焦里糯

米圆子实际上就是米豆腐。如今宜昌街头已不大能见到这种吃食。年出生的王海军是“醉爱我家”餐厅的行政总厨，致力于“发掘‘70后’们小时候吃到的那些东西”，米豆腐就是其中一样。10斤米放50克食用级氢氧化钙，加15斤水浸泡4小时。然后磨成米浆，放在热锅里熬成芡，进蒸柜里蒸30分钟定型。“以前人用河水，现在要用软水，自来水出的浆会不凝固。”凝固的米豆腐切成3.5厘米厚的方块放在50度的铁板上，用菜子油细煎。与四川类似，宜昌人爱用菜子油烹调，一是觉得更香，二是能为菜品增添金黄的色泽。在北京的湘菜馆，我也吃过作为菜肴的米豆腐，口感像一块米糕。而在这儿，一块新鲜出炉的米豆腐，除了外面煎香的一层皮，里面软糯到“似流非流”。“菜场里也有卖米豆腐的，但是多给水和淀粉，米的成分不足，口感不对。”王海军说，“而且氢氧化钙放多了，碱味会太重。”我在







































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