宜昌人又到了灌香肠的时候，附香肠高大上吃
入了冬，湖北农村山村便闲了下来，忙碌的农民们终于得以休养生息，大家一边继续料理着不多的农事和家务，一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，顺便补偿一些农忙时透支的体力，筹划着过年的大事。
腊肉一个字：香
腌腊肉是我们宜昌乡下的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉，待腌透后再捺入钵内，盖好，防止老鼠、猫狗等偷吃。
过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，再吊在房梁下晾着。
香肠解馋
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放在屋子里风干。
香肠是宜昌的特产。几乎家家必吃，年底了，不少家里人纷纷开始自制香肠，香肠是宜昌人民餐桌上的美味佳肴……
主料：
猪肉(10斤)，白砂糖(克)，高度白酒(克)
调料：
盐(克)，五香粉(25克)，美极鲜酱油(50克)，鸡精(25克)以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉肥肉和肠衣，其他作料一律不加。
灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。
切好的肉放入盆中。
加上调料。
用手搅拌均匀。
盖上保鲜膜腌制24小时入味。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
再在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
灌肠的工具。
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
一边塞，一边用手把肉往下赶。
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
香肠高大上吃法汇总：
最聪明人的吃法：将麻辣香肠切成薄片状,开锅后上锅蒸10分钟，即食的方便又能保证香肠的原汁原味。
可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响。例如：尖椒炒腊肠、蒜薹炒腊肠。
可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受。
对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择。
尖椒炒腊肠
原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根，盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
蒜薹炒腊肠
原料：尖椒2个、麻辣香肠2根、蒜薹g、盐、味精、食用油、葱丝少许。
做法：
1、腊肠洗净切片、小青椒切小块、蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度；
2、蒜苔清净干净后切成两节手指左右的长度、倒入一个装有冷水的盘子里，稍稍过下冷水就捞出沥干水份；
3、热锅倒入30克的油，然后倒入腊肠，稍微香煎2-3分钟、然后再倒入蒜苔和小青椒一起翻炒3-5分钟左右，加点盐调味即可盛碟食用。
芝香腊肠荷兰豆
原料：荷兰豆、麻辣香肠、小米椒、盐、芝麻酱、食用油。
做法：
1、荷兰豆洗净，撕去老筋，焯水后捞出控干、腊肠切片，小辣椒切丁；锅里放少量油，放腊肠煸炒；
2、腊肠切片，小辣椒切丁；锅里放少量油，放腊肠煸炒。
★前方高能预警，请保持高度注意★
脆底腊肠披萨
原料：高筋面粉、麻辣香肠、酵母（干）、红椒、柿子椒、洋葱、水、披萨酱、黄油、橄榄油。
做法：
1、将高筋面粉和酵母倒入盆中，慢慢加入温水揉和成光滑面团、包上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大；
2、香肠斜切成薄片、将青椒、红椒洗净，切成小块，洋葱剥去外皮，切成丝平底锅烧热，倒入一汤匙橄榄油，放入青红椒和洋葱丝，炒20秒后盛出备用；
3、在锅底抹一点黄油，将青椒、红椒洗净，切成小块，洋葱剥去外皮，切成丝、平底锅烧热，倒入一汤匙橄榄油，放入青红椒和洋葱丝，炒20秒后盛出备用、平底锅洗净后，在锅底抹一点黄油；
4、把发酵好的面团揉匀后，擀成锅底大小的圆形，放入锅中，把面饼用手指往边缘推一推，用叉子在面饼中间戳些孔、开小火把面饼煎五分钟左右，翻个面、戳有孔的那面面饼用小火煎8分钟左右，至面饼表面有些金黄，再翻面(此时是戳有孔的这面朝上)；
5、锅子离火，在面饼上涂上两大勺披萨酱、马苏里拉奶酪切丝，撒一半上去、把切好的香肠片铺一层在上面(不要叠起来)；
6、炒好的青红椒块和洋葱丝铺上、把剩下的马苏里拉奶酪铺在最表面、开小火，加盖，小火焖15分钟左右就可以了。
END
来源：指尖武汉
整理编辑：宜昌新未来
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